Fin dal primo giorno d’apertura, Casa Masi comunica l’antica esperienza della tradizione toscana, lontana da una cucina industriale o fatta di assemblaggi, dove l’unica regola che conta è quella di utilizzare prodotti di questo ricchissimo territorio e rispettarne la stagionalità. Lontani da inquinamenti culinari, si lavora la materia prima con antiche ricette, utilizzando la ricotta di capra, in passato unico latte che potevano bere i piccini, la farina di ceci nell’impasto delle tagliatelle tirate a mano, la farina neccia a base di castagne. Una storia gastronomica che tramanda l’uso delle piante spontanee della nostra terra, recupera la sapienza delle nonne spolverando antiche ricette per sciroppi e marmellate, aromatiche e piatti di tradizione familiare che intrecciano a doppio filo le storie di ieri con quelle di oggi.
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